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【户外分享】户外食品之腊肠风干肉制作

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酷爱户外运动几年,在山上扎营时总想把食物补充和口感做的更好。下面是我自己做得腊肠和风干肉,请大家欣赏下。

手切肉块很累,很累。

适当的盐,炒熟的花椒粉。

当然还有辣椒粉

最后是葡萄糖粉,可以增甜,还是天然的发酵后的增色剂。

做的不多,主要是切肉太累。

这是做风干肉的开始,切条,控干。

然后用一个小盆调好,老抽,生抽,料酒,盐,葡萄糖粉,葱姜丝,少量辣椒花椒粉。把调好的汤汁倒在大盆里,腌制肉一晚,中间翻动几次。

用绳子吊在有阳光的阳台上,下面铺上多层报纸。肉会在几天后开始滴油。

风干肉会慢慢变色,透过阳光,可以看到它逐渐透明并变成樱桃色,很好看。

在阳台放置一个月后,上笼屉蒸一小时,就变成了这样。

切一块尝尝,软中带着韧劲,咸中又微微带着一点甜辣和酱油的酱香。这种风干肉没有北方传统腊肉的肥腻,也没有南方腊肉的特咸。

如果方便的话,在腌制后再用松树针熏制一下,会更美味。